ワインを楽しむ

ワインに合う食べ物、ワインのおつまみといえば、真っ先に思い浮かぶのはチーズでしょう。チーズとワインはこれ以上ないほど最適な取り合わせです。チーズとワインの相性がとても良い理由は、チーズもワインも土地の風土に合った産物であるという点で共通しているからかもしれません。

ヨーロッパでは、ひとつの村にひとつのチーズがあると言われるほど様々な種類のチーズがあります。ここれはナチュラルチーズの種類とそれに合ったワインをご紹介します。

【フレッシュタイプ】
モッツァレラチーズ、クリームチーズ、カッテージチーズなど牛乳を乳酸菌や酵素で固めて水分を除去したチーズです。熟成されていないため、爽やかな風味とほのかな酸味があります。フルーティなワインがよく合います。

【白カビタイプ】
チーズの表面に白カビを植えつけたものです。表面から中心に向かって熟成が進むため、中の方にいくほど柔らかくなっていきます。代表的なのはカマンベールチーズです。すっきりしたワインが合います。

【青カビタイプ】
ゴルゴンゾーラ、ロックフォールなどチーズの中に青カビを植えつけたものです。塩気や刺激が強く、独特の風味があるため、好きな人と嫌いな人が大きくわかれるチーズです。好みが合うと癖になるというファンも多いチーズです。これに合うのはコクがある赤ワイン、甘口のワインです。

【セミハードタイプ】
チェダーチーズ、ゴーダチーズなどチーズを圧迫することで水分を抜いた、保存性の高いチーズです。軽めのワインが合います。

【ハードタイプ】
セミハードタイプより更に水分が少ないチーズで、長期間熟成して作られます。パルミジャーノ、レッジャーノなど聞いたことがある人もいるでしょう。ハードタイプでよく熟成されたものは、旨みが高まります。コクのあるワイン、酸味のあるワインが合います。

【ウォッシュタイプ】
チーズの表面をブランデーや塩水で洗うことで細菌から守りながら作られるチーズです。独特の風味と強いにおいが特徴です。味はコクがあり、まろやかです。フルボディーの赤ワインが合います。

【シェーベルタイプ】
ヤギの乳から作られたチーズで、作ったばかりのものは酸味とクリーミーさがあり、熟成が進むにつれコクと旨みが出てきます。辛口の白ワインや軽めの赤ワインがよく合います。